1955年(昭和30年)，為了嘗試商品化當時還是家庭食譜的寒色麗人們在火爐邊取暖試做的畫面




聽說由於會在寒冷(かんれい，Kanrei)的時期將辣椒磨碎(すりつぶす，Suritsubusu)而製作，而被稱為寒(Kan)色麗(Suri)。


現在製作寒色麗的工廠聽說是由現任老闆的爸爸那一代開始的。
聽說在二次大戰過後，為了保存漸漸流失的傳家味道，更是傳統的飲食文化，歷經十年努力才成功將寒色麗商品化。
聽說當時還是十分傳統地，實際挨家挨戶與鄰居的奶奶們閒聊，並一同持續試做而得來的成果。

在物資逐漸豐厚，經濟高度成長的時期，你真的認真想要把這種食品商品化嗎？
當時身邊的人聽聞之後，總是對這個想法一笑置之。

在那之後的現任老闆，被爸爸寄託將寒色麗商品化的夢想之後，繼續著視作過程，接著不久後，將寒色麗登記了註冊商標，並直接使用寒色麗作為公司名稱。


『雖然一直以來只是爸爸身旁的配角，但由於總是一同參與視作過程，心裡總是覺得將來有一天會變成主人公，當時雖然很想直接躍上舞台，只是時機與心態上也還尚未成熟 ...』


純手工的味道，也許一罐寒色麗就是最佳的代名詞。

現在，製作量來到了二十噸，甚至從國外也傳來有意訂購的意願。
老闆，您好樣的！

寒色麗的風味調製

經過三至四日的寒曝過程之後，去除果實上的萼片，撕碎之後加入麴菌，柚子及酒混合後，便是長達三年的沈睡(二度發酵)過程。

而如果是使用吟釀方式低溫發酵，品質良好的日本酒來進行發酵的話，數量實在稀少，雖然實在不太能實現商品化，但卻是老闆拍胸脯保證的人間美味。







而採用的種子呢？
基於對於原生在來物種的執著，還是不禁詢問了老闆。


聽說在辣椒方面，工廠使用了三種辣椒混合使用，進而產生辣味中的深度。
其中包含了1955年(昭和30年)研發出的品種鷹之爪，以及從前在這裡曾種植，稱為赤惣的品種。
而種子的改良及選拔責分則分別在別的地方管理進行著。